费县第二中学食品安全管理制度

一、学校校长是学校食品安全第一责任人，全面负责学校食品安全工作，将食品安全作为学校安全工作的重要内容，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。

二、用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂必须配备食品安全总监。食品安全总监按照职责要求直接对校长负责，协助校长做好食品安全管理工作。

三、按照要求配备食品安全员，食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者校长负责，从事食品安全管理具体工作。

四、结合学校实际，建立并不断完善从业人员健康管理、从业人员培训、进货查验记录、食品安全自查、原料控制、过程控制、餐用具清洗消毒、食品留样、场所及设施设备清洗消毒和维修保养、食品安全事故处置、食品添加剂使用公示、食品安全信息追溯、营养健康状况自查、原料供货商退出机制等食品安全管理制度。

四、建立食品安全风险管控清单，包括经营资质、信息公示、从业人员健康管理、原料控制、加工制作过程控制、食品添加剂使用管理、备餐供餐与配送、场所和设施设备清洁维护、餐饮具清洗消毒、食品安全事故处置等环节可能存在的食品安全风险。

五、定期开展食品安全自查，对发现的问题立即整改，建立检查与整改台账。

六、建立食品安全追溯体系，如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息，保证食品可追溯。采用信息化等技术手段对所有环节进行管理，包括过程记录和文件管理。

七、有害生物防治符合要求。

1.人员、货物进出通道应设有防鼠板，防鼠板高度不低于60cm，门的缝隙应小于6mm，一是设置灭蝇灯。食品处理区、就餐区建议安装粘捕式灭蝇灯。

2.安装防蝇帘及风幕机。使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于2cm，相邻胶帘条的重叠部分不少于2cm。使用风幕机的，风幕应完整覆盖出入通道。

3.排水管道出水口需安装篦子，安装的篦子建议使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于10mm；与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目的防虫筛网。

八、建立饮用水卫生管理制度和预防水污染事件发生的应急预案，每学期开学前请具有检验资质的第三方机构对水质进行检测。学校集中式供水、二次供水或自备水的水质应符合要求，对供水设施设备应定期清洗消毒，并做好记录。

九、建立食品安全应急处置及舆情处置制度。